Fondue vietnamienne - l?u bò

Ingrédients

Pour le bouillon:

• 1,5 kg de plat de côtes sans os
• 1 os à moelle
• 4 anis étoilé (badiane)
• 4 tranches de gingembre frais
• 1 verre de bière blonde
• 2 oignons grillés
• 1 grosse gousse d'ail écrasée

Viandes à fondue et verdure:

• 2 kg de filet de boeuf, rumsteak
• 2 gros oignons jaunes finement émincés
• Coriandre
• Jeune oignons
• Variété de chou chinois à fleurs jaunes : le Choy Sa
• Am choi une autre variété au goût très poivré
• 1 poivron rouge
• Menthe
• Coriandre épineuse
• Vermicelles de riz translucides

Pour le Mam:

• 3 tranches d'un petit ananas très sucré
• 15cl de Mam Nêm ou encore mieux M?m Nêm Dac Biet (10 cas)
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 piment rouge
• 1 grosse échalotte hachée
• 2 cas de sucre en poudre