Fricassée d'écrevisses (et comment en arriver là...)

Ingrédients

• 24 écrevisses
• 1 carotte
• 2 échalotes
• 40 g de beurre
• 15 cl de porto
• 20 cl de crème liquide
• une petite boîte de concentré de tomates (70 g)
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• sel & poivre

Préparation

• Peler et hacher la carotte et les échalotes.
  Les faire fondre à feu doux dans 20 g de beurre.
• Faire revenir les écrevisses à feu vif dans une sauteuse avec les 20 g de beurre restant jusqu'à ce qu'elles se colorent en rouge.
• Faire chauffer le porto dans une petite casserole, le flamber et en arroser les écrevisses.
• Ajouter le concentré de tomates, le persil, les légumes, la crème liquide puis saler et poivrer.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes.

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