Gigolettes de lapin aux champignons de Paris.

Préparation

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  Rincez et hachez le persil.
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  Dans une cocotte en fonte, faites dorer sur toutes les faces les cuisses de lapin dans un peu d'huile d'olive.
  Salez et poivrez.
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  Ajoutez le laurier, le thym, les gousses d'ail écrasées, versez le vin blanc, complétez d'eau afin que la viande soit juste recouverte de liquide et laissez cuire 45 min après ébullition à couvert feu doux.
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  Pendant ce temps, lavez à grande eau et coupez les champignons en 2 les plus petits et en 4 les plus gros.
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  Épluchez et hachez l'échalote.
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  Dans une grande poêle chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites suer les échalotes, ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant 5 min.
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  A mi-cuisson du lapin, versez la préparation de champignons et poursuivre le mijotage à découvert.
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  Ajoutez la crème fraîche, le persil haché, liez la sauce avec la maïzena bien mélanger, laissez épaissir votre sauce durant 5 min.
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  Servez avec du persil ciselé sur le dessus, accompagnez de pommes de terre.
• Bon appétit !