Peler et couper les aubergines dans le sens de la longueur, les faire dégorger avec du sel une trentaine de minute.
Faire la sauce tomate : mélanger un peu d'huile à la tomate concentrée, faire chauffer un peu puis ajouter l'ail écrasé, l'oignon émincé puis les tomates pelées. Assaisonner, rajouter de l'eau et laisser cuire, la sauce doit être semi-épaisse.
Une fois les aubergines dégorger les faire frire dans de l'huile, les égoutter puis les farcir avec la viande en formant des rouleaux.
Placer les rouleaux d'aubergines dans un plat à gratin, verser la sauce tomate, mettre du gruyère par dessus et enfourner à 200° pendant 20/25 minutes.
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