Préparer le fumet de Saint-Jacques ;bien rincer les barbes sous l'eau courante, les mettre dans une casserole avec la garniture aromatique et couvrir largement d'eau froide.
Cuire à couvert et à petite ébullition pendant 20 minutes, puis chinoiser. Prélever 10 cl de fumet pour la sauce, congeler le reste.
Cuire les crozets à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, puis égoutter.
Faire dorer avec un peu de beurre les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, saler, réserver, déglacer la poêle avec le vin blanc.
Verser le vin dans une petite casserole, ajouter le fumet et faire réduire pendant 1/4 heures.
Ajouter la crème et le curry, laisser encore réduire pour obtenir une sauce assez épaisse, qui enrobera bien les crozets, saler et poivrer.
Couper les noix de Saint-Jacques en 4, les mélanger avec la sauce, le beaufort coupé en fines lamelles et les crozets. Répartir dans 3 plats à four individuels, parsemer de beaufort râpé et mettre au four préchauffé à 200° le temps de gratiner.
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