Gratin de légumes ensoleillés au chorizo, chèvre & pignons de pin

Préparation

• Commencer par éplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail. Faire revenir à feu moyen dans une poêle ou une grande casserole avec un peu d'huile d'olive.Rincer les poivrons, leur enlever les pépins et les émincer en petits morceaux. Les mettre à mijoter dans la casserole.
• Pendant ce temps faire tremper les tomates dans un grand bol d'eau chaude 1 minute afin que la peau se décolle.
• Rincer les courgettes et les détailler en petits morceaux, les mettre à mijoter dans la casserole avec le reste.
• Peler les tomates et les détailler en petits morceaux, les ajouter au reste des légumes.
• Ciseler le persil et les tranches de chorizo, mélanger le tout aux légumes.
• Répartir dans des plats individuels ou bien un petit plat à gratin.
• Parsemer de morceaux de chèvre et de pignons, donner un dernier tour de poivre et mettre à gratiner 2/3 minutes sous le grill du four.