Dans une cocotte, faites revenir l'oignon finement émincé dans l'huile, à feu doux, à couvert (10 minutes). Réservez.
Versez les champignons coupés et faites les dégorger une dizaine de minutes, salez. Réservez. Si vous utilisez des champignons en boite, préférez les champignons de paris émincés.
Faites blanchir le riz dans une poêle avec le mélange cèpes-oignon et un peu de beurre. Le riz doit devenir translucide. Transvaser dans un plat à gratin beurré. Rajouter le bouillon de volaille (300 g) , l'eau (200 g) assaisonnée de noix de muscade et au besoin de sel, du thym.
Enfournez th 200°C pendant 25 à 30 minutes.
Enlever le thym et passer sous le grill quelques minutes pour obtenir une croûte de riz, dorée sur le dessus. Éparpillez le reste du beurre et saupoudrez de thym.
Servez immédiatement. Vous obtenez un riz moelleux sous sa croûte, délicieusement parfumé .
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