Pelez les salsifis. Rincez-les à l'eau froide, et coupez-les en tronçons d'environ 4 cm de long.
Faites-les cuire à la cocotte minute avec le thym et le laurier pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, clarifiez le beurre, en le faisant fondre à feu doux, puis en retirant le petit lait et les impuretés. Puis prélevez-en exactement 30 g. Ajoutez la farine tamisée hors du feu et mélangez bien.
Versez alors le lait froid petit à petit en fouettant en permanence. Salez, poivrez, puis réchauffez à feu doux pour faire légèrement épaissir.
Préchauffez le gril du four.
Lorsque les salsifis sont cuits, retirez le thym et le laurier. Déposez-les dans un plat à four.
Parsemez de dés de fourme d'Ambert, couvrez de béchamel. Passez sous le gril le temps que le fromage fonde et que le gratin dore.
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