Gratin de salsifis à la fourme d'Ambert

Préparation

• Pelez les salsifis. Rincez-les à l'eau froide, et coupez-les en tronçons d'environ 4 cm de long.
• Faites-les cuire à la cocotte minute avec le thym et le laurier pendant 8 minutes.
• Pendant ce temps, clarifiez le beurre, en le faisant fondre à feu doux, puis en retirant le petit lait et les impuretés.
  Puis prélevez-en exactement 30 g.
  Ajoutez la farine tamisée hors du feu et mélangez bien.
• Versez alors le lait froid petit à petit en fouettant en permanence.
  Salez, poivrez, puis réchauffez à feu doux pour faire légèrement épaissir.
• Préchauffez le gril du four.
• Lorsque les salsifis sont cuits, retirez le thym et le laurier.
  Déposez-les dans un plat à four.
• Parsemez de dés de fourme d'Ambert, couvrez de béchamel.
  Passez sous le gril le temps que le fromage fonde et que le gratin dore.