Gratin-flan de légumes façon méridionale

Préparation

• Lavez les légumes. Coupez les courgettes en dés et l’aubergine en rondelles de taille moyenne
• Ôtez les graines et les filaments du poivron et découpez-le en petits morceaux. Pelez l’oignon et découpez-le en fines lamelles
• Pelez, épépinez et tranchez les tomates en rondelles. Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse
• Faites-y cuire les courgettes à l’étouffée avec 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, du sel et du poivre pendant 5 minutes. Réservez dans une assiette
• Versez à nouveau un filet d’huile d’olive dans la sauteuse. Poêlez-y à feu vif les rondelles d’aubergine, les morceaux de poivron et les lamelles d’oignons pendant 5 minutes. Réservez
• Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6)
• Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la farine, la crème et l’emmental râpé. Mélangez puis rajoutez les légumes et la cuillère à soupe de basilic ciselé . Salez et poivrez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Beurrez un plat allant au four . Versez-y la préparation. Répartissez les tomates. Faites cuire 45 à 50 minutes