Gratin soufflé de chou-fleur à la crème de soja

Préparation

• Détailler le chou-fleur en petits bouquets, les rincer et les égoutter.
• Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en petits morceaux (ce qui permettra de les cuire en même temps que le chou-fleur et sur la même durée), comme pour faire une purée.
• Mettre le tout dans un faitout avec une bonne pincée de gros sel, recouvrir d'eau, porter à ébullition et laisser frémir une vingtaine de minutes.
  Au terme de la cuissson, bien égoutter le tout et passer le mélange au presse-purée.
• Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
  Ajouter aux légumes les 2 jaunes d'oeufs, une bonne pincée de quatre-épices, du poivre, éventuellement du sel s'il en manque, puis la crème de soja et la moitié du gruyère, bien mélanger le tout.
• Préchauffer le four à 210°.
• Battre les deux blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  Les incorporer doucement à la purée en soulevant le mélange pour ne pas l'écraser.
• Verser le tout dans un plat à gratin huilé, parsemer du reste de gruyère, enfourner pour environ 30 minutes.