Hachis parmentier de queue de boeuf

Ingrédients

• 1 queue de boeuf coupée en tronçons
• 100 g de garniture aromatique *
• 5 cl de cognac
• 25 cl de vin rouge
• 1 litre de fond brun
• 1 clou de girofle
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• huile
• beurre (1 cuillère à soupe)
• sel
• poivre

Pour la mousseline de patates douces:

• 3 patates douces (600 g)
• 300 g de pommes de terre
• 2 noix de beurre
• 5 cl de crème
• sel
• poivre
• chapelure

* la garniture aromatique se compose de:

• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 oignon le tout coupé en dés.