Peler les légumes et cuire à l'eau bouillante salée les patates douces coupées en gros dés d'un côté et les topinambours et les panais coupés de la même façon dans une autre cocotte pendant environ 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Pendant ce temps, enlever la peau des cuisses de canard et les désosser, émietter grossièrement la viande. Réserver.
Une fois cuits, écraser séparément les légumes des deux cocottes.
Ajouter dans chacune d'elle 2 cuillères à soupe de crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.
Répartir le mélange de patates douces dans le fond des verrines puis répartir le canard et recouvrir du mélange topinambours et panais.
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