Hachis Parmentier au canard, de Cyril Lignac

Préparation

• Hacher finement les échalotes et la ciboulette.Faire cuire les pommes de terre entières dans de l'eau salée.
• Égoutter et les peler. Les écraser avec une fourchette, ajouter la moitié de l'échalote et de la ciboulette, l'huile d'olive, bien mélanger.
• Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.Préchauffer le four à 200°C.
• Bien égoutter le confit de canard et l'essuyer. Retirer tous les os et émietter finement la chair.
• Frotter un plat à gratin avec un peu de graisse de canard, y étaler le canard haché mélangé avec le reste de ciboulette et d'échalote.
• Recouvrir de purée et bien égaliser la surface.
  
  Préparer la crème de parmesan : faire bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
• Verser cette crème sur le parmentier et faire gratiner 20 minutes au four.
  Laisser reposer 5 minutes avant de servir.