Hachis parmentier au canard, de cyril lignac

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 cuisses de confit de canard

Pour la purée :

• 2 échalotes
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 kg de pommes de terre
• 10 cl d'huile d'olive
• sel
• poivre

La crème de parmesan :

• 50 cl de crème liquide
• 8 cuillères à soupe de parmesan râpé