Hamburger de tomate avec des Coeurs-de-Boeuf

Préparation

• Ôter le pédoncule des tomates et faire une petite incision sur chacune d'elle.
• Faire bouillir une marmite d'eau et les plonger 15 secondes dedans.
• Les égoutter et les mettre aussitôt dans un saladier d'eau glacée. Les laisser une minute, les égoutter et les peler.
• Couper les tomates en 2, horizontalement. Peler et émincer finement l'oignon.
• Détailler la mozzarella en fines tranches. Peler la gousse d'ail.
• Toaster les tranches de pain. Les frotter avec la gousse d'ail (coupée en 2) sur les 2 faces et les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
• Disposer dans chaque assiette 2 tranches de pain côte-à-côte.
• Placer sur le pain, la première moitié de tomate, la tartiner de pesto, recouvrir en alternant de rondelles d'oignons rouges et de tranches de mozzarella.
• Saler et poivrer légèrement. Arroser d'huile d'olive au goût et de pesto, au goût également.
• Recouvrir de la seconde moitié de tomates, parsemer de quelques rondelles d'oignons, éventuellement d'un filet d'huile d'olive.
• Servir.