Name: Hrira ( recette fatéma hal )
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 39 min
Total time: 3 h 39 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 50 G DE FARINE; 75 CL D'EAU; 1 Cuillère à soupe DE JUS DE CITRON ou DE VINAIGRE; 250 G D'AGNEAU; 3 OIGNONS; 100 G DE POIS CHICHES; 100 G DE LENTILLES; 100 G DE FEVES SECHES; 1 BOUQUET DE PERSIL; 1 BRANCHE DE CELERI; 1 Cuillère à soupe DE SEL; 1 Cuillère à café DE POIVRE NOIR; 1 BATON DE CANNELLE; 1 Cuillère à café DE GINGEMBRE; 1 Cuillère à café DE PAPRIKA; 1 Cuillère à café DE CUMIN; 1 Cuillère à café DE CURCUMA; 3 LITRES D'EAU; 800 G DE TOMATES; 1 BOUQUET DE CORIANDRE; 1 Cuillère à soupe DE CARVI; 1/2 Cuillère à café DE PIMENT DE JAMAIQUE

Préparation

La veille :
préparer la tadouira:
Délayer la farine dans l'eau , ajouter le vinaigre et laisser reposer au chaud
Faire tremper les pois chiches et les fèves dans de l'eau froide et salée.
Le jour même :
Mettre dans une marmite la viande coupée en petits dés , les oignons hachés , les pois chiches , les lentilles, les fèves décortiquées, le persil , le céleri , le sel et le poivre.
Ajouter les épices et couvrir avec l'eau, porter à ébullition et cuire pendant 1 heure 30.
Les pois chiches ne doivent pas croquer sous la dent sinon poursuivre la cuisson.
Peler et ôter les pépins des tomates et les écraser pour obtenir un coulis.
Quand les pois chiches sont cuits , ajouter la coriandre hachée , le coulis de tomate , le carvi et le piment. Faire réduire pendant 5 bonnes minutes.
À la fin de la cuisson :
Oter du feu et ajouter la TADOUIRA , mélanger avec une cuillère et remettre sur le feu.
Après la première ébullition , laisser cuire à feu moyen environ 10 minutes sans cesser de remuer pour que le fond n'attache pas.