Name: Harira marocaine
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 300 g de viande d'agneau en petits morceaux; 3 oignons; 1 bol de pois chiche secs; 1 poignée de lentilles sèches; 800 g de tomates fraîches; 1 branche de céleri; 1 bouquet de coriandre; 1 bouquet de persil plat; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à café de chaque épices : poivre, cannelle, paprika, gingembre, cumin, curcuma; ½ cuillère à café de piment fort; 1 cuillère à soupe de carvi moulu; sel; 3 L d'eau; ½ citron; -1 grosse poignée de tlitli (ou de vermicelles, ou du riz); 50 g de farine; 750 ml d'eau; 1 cuillère à soupe de jus de citron

Harira Marocaine

Plat

6 parts

20 min

2 heures

facile

Préparation

Dans un premier temps: 24 h avant de faire la soupe.
Préparer la tadouira* en délayant la farine dans l'eau avec le jus de citron. Réserver dans un endroit chaud.
Mettre également les pois chiche à tremper dans de l'eau salée.
Le jour même, couper le morceau d'agneau en petits cubes puis mixer le céleri avec les oignons. Les réserver au fond de la marmite.
Ajouter le persil ciselé, les pois chiches, le ½ citron taillé en cubes et les épices (poivre, cannelle, paprika, gingembre, cumin, curcuma).
Couvrir le tout avec les 3 L d'eau. Laisser cuire 1 h 30 avant d'ajouter les lentilles.
Poursuivre la cuisson 30 minutes.
Pendant ce temps, ébouillanter les tomates et les peler. Les mixer afin d'obtenir un coulis.
Ajouter ce coulis ainsi que la coriandre ciselée, le concentré de tomate, le piment et le carvi moulu.
Poursuivre la cuisson 15 min puis verser la tadouira ainsi qu'une grosse poignée de tlitli et laisser cuire 10 minutes sans jamais cesser de remuer.