Joues de lotte à la vanille

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Plat

2 parts

facile

20 min

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Ingrédients

• 2 joues de lotte par personne
• 1 grosse échalote
• 1 gousse d'ail
• du thym
• 10 cl de vin blanc sec
• 25 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 25 cl de fumet de poisson
• 4 cl de cognac
• champignons de Paris
• huile
• sel
• poivre

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Préparation

• Hacher finement l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile , et la gousse d'ail écrasée.
• Versez dedans le vin blanc et dés qu'il est chaud, flamber avec le cognac.
• Rajoutez le fumet de poisson, le thym, et laisser réduire des 2/3.
• Retirez le thym ,puis incorporez la crème liquide et la gousse de vanille grattée.
• Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poêle poêlez les joues de lotte.
• Enfin assemblez la sauce avec les champignons et les joues de lotte en récupérant les sucs de cuisson. Servez avec un riz blanc.

Nathalie68

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