L'authentique poulet au vinaigre

Préparation

• Couper le poulet en morceaux.
  Dans une cocotte, faire chauffer 2 c à soupe d'huile et 25 g de beurre. Ajouter le bouquet garni et l'ail non épluché.
  Quand l'huile est bien chaude, ajouter le poulet, saler et poivrer.
  Laisser cuire 5 min.
• Quand le poulet est bien doré, mouiller avec le vinaigre
  Laisser cuire pendant 10 min à couvert.
• A part dans un saladier, mélanger le concentré de tomates, la moutarde, le Cognac et le vin blanc.
• Ajouter cette préparation dans la cocotte et bien imprégner le poulet de cette sauce.
  Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 20 min.
• La sauce doit réduire.
  Arrêter le feu, enlever le poulet et le bouquet garni.
  Ajouter la crème et bien remuer.
• Napper le poulet avec la sauce et servir aussitôt avec un bon gratin dauphinois.