Eplucher la carotte, la couper en petits dés. Emincer les échalottes, et l'oignon.
Mettre les légumes dans le vin rouge, rajouter la gousse d’ail écrasée, et la feuille de laurier. Saler poivrer.
Couper les filets de truite en cubes, et les disposer dans la marinade. Réserver au frais durant 2 heures, en retournant au bout d'1 heure.
Retirer vos cubes de truite, et bien les égoutter. Les faire revenir dan un peu d'huile aller-retour, et les disposer dans un plat en terre.
Verser la marinade par-dessus. Allumer votre four 180 °, enfourner 6 à 7 minutes environ suivant l'épaisseur de vos cubes.
Retirer du four, égoutter les cubes de truites. Faire réduire votre marinade dans un casserole à ¾ , rajouter le chocolat et refaire réduire à consistance crémeuse, et brillante.
Napper vos cubes de truites réservés au chaud, et servir avec des petits pommes de terres nouvelles, et quelques fleurons en pâte feuilletée.
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