Name: Daube de sanglier aux fruits secs et polenta
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 2,5 kg d'épaule désossée de sanglier; 24 pruneaux secs dénoyautés; 24 amandes pelées; 70 g de pignons; 70 g de raisins secs; 500 g de polenta précuite; 5 cuillères à soupe d'huile; 2 cuillères à soupe de farine; sel; poivre; 1 l de vin rouge corsé; 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge; 2 carottes; 2 oignons; 1 gousse d'ail; 5 cl d'huile; 3 cm de gingembre détaillé; 2 cuillères à café de 4 épices; 3 clous de girofle; 1 bouquet garni; poivre

Préparation

La veille mettre la viande en cubes dans une terrine avec les éléments de la marinade. Couvrir et mettre au frais 24h.
Égoutter et éponger la viande puis les faire dorer dans la cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile. Fariner et laisser roussir un peu.
Ajouter la marinade, du sel et assez d'eau pour recouvrir la viande.
Couvrir et enfourner 2 h 30 à 150°C Th.5 ou bien cuire le même temps sur feu moyen.
Faire bouillir 2 litres d'eau salée. En remuant verser la polenta en pluie.
La remuer sur feu doux 5 à 7 minutes puis l'étaler dans des moules en silicone et la passer au four avant de servir pour la dessécher un peu.
Remplacer les noyaux des pruneaux par des amandes.
Dégraisser la sauce, ajouter les fruits sauf les pignons et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Faire griller les pignons à sec dans une poêle.
Verser la daube dans un plat chaud et parsemer de pignons.
Entourer de galette de polenta et servir.

DAUBE DE SANGLIER AUX FRUITS SECS ET POLENTA

Ingrédients

Pour la marinade :

Préparation

Informations nutritionnelles:

Nutrition:

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