Daube de sanglier aux fruits secs et polenta

Ingrédients

• 2,5 kg d'épaule désossée de sanglier
• 24 pruneaux secs dénoyautés
• 24 amandes pelées
• 70 g de pignons
• 70 g de raisins secs
• 500 g de polenta précuite
• 5 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de farine
• sel
• poivre

Pour la marinade :

• 1 l de vin rouge corsé
• 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 5 cl d'huile
• 3 cm de gingembre détaillé
• 2 cuillères à café de 4 épices
• 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• poivre