Langoustines aux girolles... petit plat de fetes

Préparation

• Décortiquer les queues de langoustines, réserver les queues au frais et dans une cocotte contenant l'huile faire revenir les carapaces, têtes et pattes pendant 5 minutes à feu vif.
• Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et rajouter un petit verre d'eau. Laisser réduire le tout de moitié.
• Filtrer ensuite le fumet à l'aide d'un chinois et placer le dans une petite casserole et porter le à petite ébullition. Incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux en fouettant. Ajouter le curry, saler et retirer du feu.
• Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une marmite, nettoyer les girolles, hacher finement l'échalote.
  Plonger les girolles dans l'eau bouillante et dès que l'ébullition reprend égoutter les.
• Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre, y mettre les girolles, l'échalote, la ciboulette et le persil plat... faire sauter le tout quelques minutes (3 à 5) à feu moyen. Eteindre le feu et réserver.
• Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, quand elle est fumante ajouter les langoustines et faire revenir 1 à 2 minutes à feu très vif.
  Réchauffer la sauce à feu doux.
• Dressage: au centre de chaque assiette, disposer un tas de girolle, entourer le de langoustines et d'un filet de sauce.