Langue de bœuf sauce Madère

Préparation

• Laver la langue et la mettre dans une cocotte minute. Recouvrir d'eau, saler et poivrer et ajouter le bouquet garni.
• Peler l'oignon et l'ajouter au bouillon puis porter à ébullition.
• Éplucher les carottes et les couper en morceaux. Nettoyer et laver les poireaux.
• Les couper en deux et les ficeler. Mettre carottes et poireaux dans la cocotte.
• Fermer et laisser cuire environ 1 h jusqu'à ce que la peau puisse se détacher facilement.
• Pour le temps de cuisson, tout dépendra de la taille de la langue.
• Sortir la langue du bouillon, la peler et la réserver.
• Préparer le roux en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine.
• Délayer avec un peu de bouillon froid puis ajouter le madère.
• La quantité de bouillon dépendra de la farine utilisée et de la sauce souhaitée (plus ou moins épaisse).
• Saler et poivrer puis ajouter les champignons et cuire 5 minutes à feu doux en mélangeant.
• Ajouter alors les gouttes d'huiles essentielles Garrigue et servir.