Dans une assiette, fariner les morceaux de lapin et les secouer pour ôter l'excédent de farine.
Faire chauffer 3 cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte. Mettre à revenir les morceaux de lapin avec 1 ou 2 oignons (selon leur grosseur) coupés en deux. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur dorée, verser un bon verre de vin blanc sec. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
Pendant ce temps, laver, couper les tomates en quartiers et les épépiner.
Faire chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans une poêle, Jeter l'ail haché faire revenir 1 minute et ajouter les tomates le bouquet garni et le chorizo coupé en petits dés. Laisser à feu doux 15 à 20 minutes.
Préparer à coté 250 g de riz. Dans le plat de service, déposer le riz puis les tomates pas dessus et couvrir d'un papier aluminium.(la vapeur tiendra le tout au chaud). Réserver au chaud.
Au moment de servir recouvrir le plat du lapin bien chaud, verser la sauce et décorer de persil haché.
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