Faire colorer le lapin avec un peu d'huile dans une cocotte, retirer les morceaux, ajouter les échalotes et l'oignon émincés, laisser fondre quelques minutes.
Couper les pieds des champignons, les laver rapidement sous l'eau courante et les émincer.
Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre, puis les ajouter dans la cocotte ainsi que le lapin, le vin blanc, saler, poivrer.
Cuire 1/2 heure à petit feu et à couvert.
Retirer les morceaux de lapin, ajouter la crème, faire bouillir à feu vif pour réduire.
Ajouter 180 g de roquefort émietté, mélanger et laisser fondre, puis remettre le lapin et cuire encore 10 minutes.
Parsemer du reste de roquefort émietté et de persil haché avant de servir avec des pâtes.
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