I Couper le lapin en morceaux (pattes avant, demi-râble et cuisses). Retirer le foie du lapin.
II Eplucher et hacher l'oignon et les deux gousses d'ail. Laver les poivrons et les épépiner. Découper en lamelles les poivrons. Efeuiller les quatres branchettes de romarin et ciseler le persil, le hacher. Couper les tomates pelées en gros morceaux et réserver 10 cl de jus.
III Dans une sauteuse à larges bords, faire chauffer troi cuillerées d'huile d'olive. Faire revenir l'oingon, l'ail et le piment hachés à feu moyen 5 min.
IV Ajouter les morceaux de lapin dans la sauteuses et les faire revenir 5 min en remuant jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Saler et poivrer
V Introduire les poivrons dans la sauteuse et remuer 2 min pour bien les enrober. Mouiller avec le jus de tomates pelées. Saupoudrer des fines herbes en réservant quelques feuilles de romarin et faire cuire 20 min
VI Vérifier et rectifier l'assaisonnement si besoin. Dresser le lapin sur les assietes et décorer avec le romain réservé !
Servir avec un vin rouge de Provence du pays d'Oc ou un vin Italien !!!
Surtout ne prolongez pas la cuisson du lapin, sa chaire très fine et moelleuse deviendrait alors sèche !!!
Pour ceux qui nt bon appétit ajouter en plus un peu de riz blanc ou des pâtes fraiches !!!
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