Faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’oignon.
Ajouter les poivrons, les champignons, le céleri et les courgettes. Laisser cuire doucement une dizaine de minutes. Ajouter les tomates concassées, la sauce tomate et le basilic haché. Laisser mijoter 5 minutes, saler et poivrer.
Pour faire la sauce, faire un roux avec la farine et le beurre fondu puis y ajouter le lait et le bouillon de légumes. Laisser chauffer 1 à 2 minutes.
Ajouter le fromage et porter à ébullition en mélangeant constamment.
Quand la sauce a bien épaissie, ajouter le basilic et la muscade. Saler et poivrer. En dehors du feu, ajouter l’œuf battu et bien mélanger. Rincer à l’eau froide, les aubergines dégorgées au sel, laisser égoutter.
Recouvrir le plat d’une couche de feuilles de lasagnes, y ajouter la moitié du mélange de légumes. Recouvrir d’un tiers de la sauce au fromage puis d’une couche faites avec la moitié des rondelles d’aubergines. Répéter le tout et finissez par une couche de feuilles de lasagnes, le dernier tiers de sauce fromage-basilic et parsemer de mozzarella râpée.
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