Hacher le poulet à la main. Couper les saucisses chinoises en petits dés ainsi que les champignons noirs réhydratés. Hacher l'oignon finement.
Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, l'ail écrasé, les épices, les saucisses chinoises, la sauce soja; les champignons noirs, 4 cuillères à soupe de lait de coco; arroser d'un peu de nuoc mam et laisser mariner 30 minutes.
Chauffer un peu d'huile et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Mélanger le reste de lait de coco avec la fécule de pommes de terre et verser sur le mélange, ajouter la coriandre ciselée et retirer du feu.
Chauffer de l'eau, hydrater les galettes de riz, mettre 4 galettes sur le fond d'un plat allant au four.
Etaler la viande, mettre un peu de sauce hoisin et recouvrir de galettes, continuer ainsi de suite, puis cuire à 200° au four pendant 10 minutes.
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