Lasagnes de légumes à la provençale et au saumon

Préparation

• Émincer finement les oignons. Couper les courgettes, le poivron et l'aubergine en dès.
• Faire revenir les oignons dans 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive puis y ajouter les légumes et les feuilles de laurier.
• Rajouter un fond d'eau, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, puis ajouter la boîte de tomates concassées.
• Remuer, couvrir et laisser mijoter à nouveau pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, préparer le hachis de tomates en mixant les 2 tomates épépinées et couper en dès, avec les feuilles de basilic, le parmesan et les 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Retirer les légumes du feu et y ajouter les 2 boîtes de saumon au naturel égouttées et émiettées.
• Préchauffer le four à 210°C.
• Badigeonner un plat à gratin avec un peu d'huile d'olive et y disposer des feuilles de lasagnes.
• Verser de la préparation aux légumes, un peu de hachis, quelques tranches de mozzarella puis à nouveau 2 feuilles de lasagnes.
• Répéter l'opération puis terminer par des lasagnes, une fine couche de légumes, un peu de hachis (si il vous en reste) et des tranches de mozzarella.
• Parsemer de parmesan râpé puis enfourner pour environ 30 minutes à 210°C.