Le gigot d'agneau àl a cuillère

Name: Le gigot d'agneau àl a cuillère
Prep time: 20 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 beau gigot de 3 kilos avec l'os; 3 gousses d'ail; 1 bouquet garni; 3 oignons; 4 carottes; 3 tomates (ou une boite de tomates concassée); 30 cl de vin blanc; 1 petit verre de cognac; 30 cl de bouillon de boeuf; Sel; poivre

Plat

10 parts

facile

7 h 20 m

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson7 heures

Dans une grande cocotte,faire rissoler le gigot dans l'huile.
Retirer la viande de la cocotte, jeter la graisse de cuisson.
Remettre un peu d'huile et du beurre dans la cocotte, y faire revenir les oignons et les carottes coupées en petits cubes (en mirepoix).
Poser le gigot sur les légumes . Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire un peu à feu vif, puis ajouter les tomates concassées, le cognac et le bouillon de bœuf. Le gigot doit être immergé aux 3/4.
Assaisonner et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes en écumant souvent.
Couvrir la cocotte et mettre au four à 90°(th3) pendant 6 heures.
Retirer la cocotte du four et laisser refroidir à découvert.
Le lendemain,retirer la graisse figée sur le dessus à l'aide d'une cuillère.
Réchauffer un peu l'ensemble pour pouvoir retirer délicatement le gigot.
Passer la sauce au chinois . On peut la faire réduire.
Rectifier l'assaisonnement.
Remettre au four pendant 1 heure à 150°(th5).
Vérifier la cuisson: Si le gigot est bien cuit réduire la température du four à 90°.

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Ingrédients