Le gigot d'agneau àl a cuillère

Préparation

• Dans une grande cocotte,faire rissoler le gigot dans l'huile.
• Retirer la viande de la cocotte, jeter la graisse de cuisson.
• Remettre un peu d'huile et du beurre dans la cocotte, y faire revenir les oignons et les carottes coupées en petits cubes (en mirepoix).
• Poser le gigot sur les légumes . Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire un peu à feu vif, puis ajouter les tomates concassées, le cognac et le bouillon de bœuf. Le gigot doit être immergé aux 3/4.
• Assaisonner et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes en écumant souvent.
  Couvrir la cocotte et mettre au four à 90°(th3) pendant 6 heures.
  Retirer la cocotte du four et laisser refroidir à découvert.
• Le lendemain,retirer la graisse figée sur le dessus à l'aide d'une cuillère.
  Réchauffer un peu l'ensemble pour pouvoir retirer délicatement le gigot.
  Passer la sauce au chinois . On peut la faire réduire.
  Rectifier l'assaisonnement.
• Remettre au four pendant 1 heure à 150°(th5).
  Vérifier la cuisson: Si le gigot est bien cuit réduire la température du four à 90°.