Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Nettoyez et coupez en petits dés les champignons et les poivrons. Dans une passoire rincez les lentilles à l'eau froide et égouttez.
Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon, l'ail et les poivrons, environ 10 minutes. Quand ils sont tendres retirez-les dans une assiette, réservez.
Mettez encore un peu d'huile dans la cocotte et faites-y cuire les champignons avec un peu de sel, à feu vif. Baissez le feu, remettez les oignons et les poivrons dans la cocotte, ajoutez les lentilles, salez, poivrez et mélangez bien.
Laissez mijoter à feu doux, 10-15 minutes, ajoutez le persil et mélangez.
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