Lisettes grillées, champignons enoki

Préparation

• Choisissez 8 petits maquereaux (lisettes) dont vous ferez levez les filets par votre poissonnier.
• Enlevez les petites arêtes avec une pince à épiler en conservant la peau. Réservez au frais dans un plat jusqu'à l'utilisation.
• Faites chauffer dans une petite poêle 1 cuillère à café de chacune des épices suivantes (en graines) : coriandre, sumac, nigelle, carvi, poivre long, poivre noir, niora.
• Lorsqu'une fumée blanche se dégage, mixez pour obtenir une poudre fine.
• Mélangez 1 cuillère à soupe de cette poudre avec 20 cl d'huile d'arachide.
• Couvrez les filets de lisettes avec cette marinade. Laissez infuser 30 minutes.
• Pendant ce temps, faites sauter 2 minutes à la poêle, avec un peu d'huile de sésame, 100 g de petits champignons enoki jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement croustillants.
• Passez les lisettes 5 minutes sous le grill du four à chaleur maximale, côté peau vers le haut, ou sur la braise du barbecue, côté peau vers la braise pendant les trois-quarts de la cuisson, en arrosant avec la marinade.
• Parsemez d'enoki sautés, de poivre au moulin et de fleur de sel.
• Servez aussitôt, avec le reste de la marinade en saucière.