Lotte aux petits légumes et bouillon de paysanne

Préparation

• Demandez au poissonnier de vous préparer la lotte.
  
  Epluchez et taillez tous les légumes(sauf les pdt )en paysanne (fins bâtonnets).
• Dans une casserole, faites revenir 1 cuil à soupe d’huile, les oignons et les carottes. Ajoutez le poireau et le céleri rave, les gouttes de Tabasco puis le chou.
  
  Mouillez avec le fumet , salez et laissez cuire 6 min puis gardez au chaud .
• Faites cuire les pommes de terre dans une eau salée pendant 20 à 25 min. Enlevez leur peau et ajoutez-les au dernier moment au reste des légumes.
• Faites préchauffez le four à 210 (th 7). Faites fondre le beurre dans une poêle puis mette les morceaux de lotte à colorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Quand ils sont bien dorés, mettez les dans un plat au four avec le thym et enfournez pour 3 min.
• Ajoutez une noix de beurre aux légumes, mélangez puis dressez dans les assiettes de service avec un peu de jus de cuisson. Déposez les morceaux de lotte et servez aussitôt.