Name: Lotte safranée à l'orange
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 queue de lotte; 1 orange non traitée; 24 à 30 stigmates (8 à 10 pistils) de safran ou 1 cuillérée de safran poudre; 1 verre de vin blanc; 2 échalotes; 20 g de beurre; 2 cuil à soupe de crème fraiche; 1 cuil à café de fumet de poisson (Maggi); 1 cours bouillon (carotte/thym/1 feuille de laurier/2 brins de persil/1 tige de céleri/oignon piqué d »un clou de girofle); sel et poivre; 1 orange pour la déco

Préparation

La veille : mettez le safran à infuser dans le vin blanc.
Dans une grande casserole d’eau salée ajoutez tous les ingrédients du cours bouillon. Faites pocher la lotte pendant 10 min.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez les échalotes. Prélevez le zeste de l’orange et mettez de côté son jus.
Dans une grande casserole, faites suer les échalotes avec les zestes d’orange.
Une fois la lotte pochée, coupez-la en plusieurs médaillons (facile à découper, il faut juste enlever l'épine dorsale ) et mettez-les dans la casserole. Ajoutez le jus d’orange et l’infusion vin blanc safran.
Laissez cuire pendant 20 min en maintenant une petite légère ébullition.

A là fin de la cuisson, incorporez les 2 cuillères de crème fraîche et la cuil de fumet de poisson.

Vérifiez l’assaisonnement.
Dressez la lotte dans un plat de service. Décorez avec quelques rondelles d’orange. Accompagnez de riz aromatisé au safran.

Lotte safranée à l'orange

Ingrédients

Préparation

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