Maquereaux à La Nage Au Gingembre

Préparation

• Préparer une nage en versant dans une casserole le vinaigre le vin et l'eau.
• Ajouter le sucre, du poivre, les carottes coupées en rondelles fines, les rondelles d'oignons, 1 pincée de gros sel. Porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes.
• Étaler dans le fond d'une large cocotte 1 noix de beurre , parsemer d'une pincée de gros sel, et de poivre du moulin.
• Disposer vos maquereaux vidés et étêtes , tête-bêche dans la cocotte. Mouiller avec la nage chaude et donner une ébullition et laisser pocher 6 à 8 minutes feu éteint à couvert.
• Prélever le bouillon sans les légumes , le verser dans une casserole, et porter à ébullition , faire réduire de moitié. Hors du feu incorporer le gingembre émincé et faire infuser 3 minutes dans le bouillon.
• Verser le bouillon dans un mixeur et ajouter petit à petit le beurre bien froid, en émulsionnant.
• Verser cette sauce sur les maquereaux, parsemer d'oignons nouveaux ciselés et des légumes de la nage. Servir bien chaud avec des pommes de terre au sel.