Placer les maquereaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les maquereaux d'huile d'olive et les faire cuire 20 minutes.
Peler et hacher le gingembre. Le faire fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive. Le retirer.
Caraméliser le sucre avec une cuillère à soupe d'eau dans cette même poêle. Ajouter le jus de citron, du poivre et le gingembre. Remuer à feu doux jusqu'à l'obtention d'une suce sirupeuse.
Napper de sauce les maquereaux sortis du four. Parsemer les de rondelles de piment.
Servir avec un mélange de céréales (ici mélange « lentilles-riz complet ») et une salade verte (avec un assaisonnement crème de soja-savora-ciboulette).
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