Médaillons de porc poêlés, sauce crémeuse aux pommes

Ingrédients

• 2 filets de porcs parés (environ 10 oz/300 g chacun)
• 1/2 tasse (60 g) de farine
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 4 échalotes françaises hachées finement
• 2 pommes rouges non pelées, coupées en quartiers (de type Cortland ou gala)
• 1 tasse (250 ml) de jus de pomme brut (à l'ancienne)
• 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de crème à 35%
• 1 cuillère à thé de romarin frais haché ou ½ c. à thé de romarin séché
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• brins de romarin frais (facultatif)
• set et poivre du moulin