Mini-truffade au cantal

Ingrédients

Pour la truffade :

• 4 pommes de terre (type charlotte)
• 1 gousse d'ail
• 1 filet d'huile d'olive
• 200 g de cantal jeune

Pour la salade :

• 4 tranches de jambon d'Auvergne
• 2 feuilles de chêne
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 échalote
• et Poivre du moulin