Mogettes façon petit bistro de mamigoz

Name: Mogettes façon petit bistro de mamigoz
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 gr de Mogettes; 10 saucisses de Strasbourg; ½ Chorizo fort; 1 barquette de lardons allumettes; 1 oignon rose de Roscoff; 4 gousses d'ail; 1 carotte (grosse); ½ cuil à soupe de gros sel; Sel fin; Poivre 5 baies; Piment d'Espelette; Quelques branchettes de thym en fleurs; 1 branche d'estragon; 2 feuilles de sauge; 1 feuille de laurier; Persil (plat et frisé)

Plat

6 parts

facile

1 h 40 m

Cette semaine, puisque la météo ne nous a pas gâtées, je vous ai préparé une recette mi-saison : les Mogettes de Vendée, façon Petit Bistro Recette que vous pouvez fort bien préparer avec les délicieux Cocos de Paimpol.

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson1 h 30 m

Commencez par faire tremper vos Mogettes, la veille dans de l'eau froide.

Le lendemain :
Coupez l'oignon en rondelle et la carotte en sifflets

Mettez les Mogettes dans un faitout , recouvrez-les de 2 fois leur hauteur d' EAU FROIDE NON SALEE .
Ajoutez l'oignon, la carotte, les herbes, le poivre. Portez à ébullition.
Ajoutez alors l'ail, couvrez, baissez le feu. Comptez 1 heure de cuisson.
Au bout d'une heure de cuisson, goûtez. Les haricots doivent être encore fermes. Ajoutez maintenant, le gros sel. Couvrez et cuire encore 30 minutes

Si vous aviez salé dès le départ, la peau des haricots serait devenue dure
même principe de cuisson pour les lentilles -
15 minutes avant la fin de la cuisson, coupez le chorizo en tranches.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse Jetez-y les lardons et le chorizo.Dès qu'ils commencent à dorer, ajoutez les saucisses
Pendant ce temps récupérez les Mogettes à l’écumoire, gardez un bol de bouillon.
Remettez la moitié des Mogettes dans le faitout, ajoutez la charcuterie, puis le reste de Mogettes. Versez 1 à 2 louches de bouillon,
saupoudrez de piment d'Espelette.

Laissez mijoter encore 15 minutes à couvert, en surveillant le niveau du bouillon. Goûtez et resalez au sel fin éventuellement.

Servez dans un plat en terre pour garder la chaleur.