Moules Farcies à la Sétoise.

Préparation

• -Faire la farce en mélangeant la chair à saucisse, l'ail, le persil, les oeufs, sel et poivre.
  -Pour la sauce, faire blondir le demi oignon couper en lamelle, ajouter le concentré de tomates et faire revenir la tout dans une casserole.
  -Mouiller avec le vin blanc, donner un petit tour, ajouter 1/4 de litre d'eau et laisser cuire 5 mn, le temps de farcir les moule.
  -Ouvrir les moules par le milieu en prenant soin de casser la charnière que d'un coté sans séparer les deux coquilles, les farcir et presser sur les coquilles pour bien fermer et chasser l'excèdent de farce.
  -Ajouter de l'eau à la sauce pour couvrir les moules.
  -Moi je les attaches avec de la ficelle de cuisine, avec un élastique je retrouve le goût du caoutchouc, vous pouvez aussi poser un poids, une assiette retournée par exemple, pour qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.
  -Cuire 20 mn sur feu moyen.
  -Pour servir, lier la sauce avec l'aïoli, accompagner de spaghetti et napper le tout.