Mousse de poulet à la truffe

Préparation

• Dans une casserole déposer les blancs de poulet, la carotte pelée et coupée en morceaux, la branche de céleri et les grains de poivre.
• Couvrir d'eau et cuire à petits bouillons pendant 30-35 minutes suivant la grosseur des blancs. Égoutter et laisser refroidir. Passer le poulet au mixer pour obtenir un hachis.
• Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec la truffe râpée (sans bouillir). Couper le feu, couvrir et laisser infuser 1/2 heure. Verser la crème sur le hachis de poulet, ajouter les jaunes d’œufs, saler et mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.
• Pour l'apéritif, former des boules de mousse entre 2 petites cuillères et les déposer sur un toast, décorer de persil.
• Pour une entrée, servir dans des petits ramequins accompagnés de toasts ou simplement de tranches de baguette.