Mousse de poulet bardée de fines tranches de lard accompagnée d'une sauce au soumaintrain

Préparation

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  Couper le filet en morceaux et le mixer en purée.
  Dans un bol (ou une assiette creuse), mélanger le poulet, la ricotta, le parmesan, la ciboulette ciselée et les épices.
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  Etaler 5 tranches de lard en les chevauchant légèrement.
  Placer la moitié de la farce au milieu et rouler pour fermer avec les tranches de lard.
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  Dans une poêle avec un peu de graisse, faire revenir les 2 "boudins" 4 min.
  Les déposer ensuite dans un plat beurré allant au four et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30min.
  Après 10min de cuisson, arroser avec le vin blanc.
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  Lorsque les boudins sont cuits, les débarasser sur un plat chaud et déglacer les sucs en ajoutant une quantité choisie de Soumaintrain.
  Mélanger la sauce.
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  Présenter les boudins coupés avec des pâtes (réchauffées pour moi) et verser la sauce.