Noisette de Veau aux senteur des bois

Préparation

• Couper les filets de veau en médaillons de 1 cm environ.
  Peler et couper les champignons en 4 selon la grosseur mais pas trop petit car cela va devenir de la bouillie à la cuisson.
• Couper l'échalote en tranches fines.
• Mettre les champignons dans une poêle avec du beurre, cuire 5 minutes puis rajouter l'échalote. Saler-poivrer.
• Laisser cuire 5 minutes de plus et retirer du feu.
• Servir très chaud avec le veau et le gratin.
• Faites cuire les médaillons dans du beurre environ 5 à 7 minutes.
• Mettre du foie gras coupé en dés avec le jus de cuisson du veau dans la poêle, laisser fondre le foie gras puis rajouter de l'eau, lier avec 1 ou 2 cuillerées de fond de veau en poudre.
• Saler, poivrer et arroser les médaillons de veau avec cette sauce.
• Rajouter une déco en tomate par ex pour la couleur de l'assiette.
• A servir avec un gratin de pomme de terre ou une purée.