Noisette d'espadon grillé au bacon, sauce chien

Ingrédients

• 4 pavés d'Espadon d'environ 160 g
• 8 tranches de bacon
• 1 cuillère à café de piment d'espelette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 citrons verts

Sauce chien :

• 3 cives , cébette
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• persil
• piment oiseau en poudre
• vinaigre
• 15 cl d'huile
• sel
• poivre
• 1 cumbava