Des brochettes saumon / aubergine sauce chien !

Préparation

• Mélanger la moitié de l'huile à la coriandre finement ciselée et au jus de citron vert.
• Couper le filet de saumon en cubes de 3 cm de côté.
  Verser la marinade dans un plat "plat" et ajouter le saumon, en le retournant bien sur ses 6 faces.
  Couvrir de film alimentaire et réserver 1 à 2 heures au frais.
• Égouttez les cubes marinés et les enfiler sur vos brochettes, en alternant avec des quartiers d'aubergines.
• Laisser griller 3 minutes au barbecue, en les tournant à mi-cuisson pour que le cœur reste tendre.
• Pour la sauce chien :
  Monder et épépiner les tomates, puis les couper en petit dés.
  Ciseler la coriandre.
  Peler et hacher l'ail et les échalotes.
• Bien mélanger tous les ingrédients avec l'huile d'olive.
  Pimenter et saler selon votre goût.
• Servir frais, avec les brochettes de saumon.