Réaliser la sauce à l'oseille ; dans une petite casserole, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron.
Faire chauffer à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. Lorsque la préparation s'épaissit, ajouter la crème et l'oseille.
Mélanger et réserver à feu très doux en mélangeant de temps en temps.
Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire selon le temps indiqué sur l'emballage. Les égoutter et ajouter un filet d'huile d'olive.
Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer l'huile neutre dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les noix de Saint Jacques pendant 4 à 5 minutes, en les retournant régulièrement. Assaisonner.
Dresser les assiettes en déposant les noix de Saint Jacques sur les pâtes et napper de sauce à l'oseille.
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