Noix de saint jacques à l'orange et son risotto au noir de seiche
Les noix de Saint Jacques avec une sauce à base d'orange sont parfaitement adaptées pour accompagner ce risotto. Il faut utiliser du riz noir auquel on ajoute du noir de seiche.
Ingrédients
4
Pour le risotto:
Pour la sauce à l'orange:
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Buns noirs à l'encre de seiche
Préparation
Préparation15 min
Cuisson30 min
- Pour le risotto: Faire revenir dans une poêle les échalotes hachées avec 2 CS d'huile d'olive. Verser le riz et bien mélanger pendant 2 mn à feu vif. Mouiller avec le vin blanc , tout en remuant laisser évaporer. Ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter. Saler et Poivrer.
Lorsque le riz est cuit, ajouter hors du feu le noir de seiche le beurre et le parmesan.
Réserver au chaud.. - Pour les noix de Saint Jacques: Dans une poêle faire dorer les noix de Saint Jacques dans le beurre brulant, saler et poivrer.
Retirer les Saint Jacques et les réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et ensuite ajouter le jus d'orange.
Laisser réduire la sauce de moitié, le mélange doit devenir sirupeux. Hors du feu ajouter le beurre et monter la sauce avec un fouet. - Peler à vif les quartiers d'orange sans laisser de peau blanche.
Dresser les assiettes.
Nutrition
pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 769Kcal
- Glucides: 88.9g
- Lipides: 33.7g
- Gras sat.: 17.6g
- Protéines: 21.8g
- Fibres: 3.2g
- Sucre: 7.1g
- ProPoints: 20
- SmartPoints: 27
Information nutritionnelle pour 1 portion (667g)
Sans sucre ajouté
Questions
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Saint Pourçain rouge (Centre - Val de Loire, Rouge)
Mercurey (Bourgogne, Rouge)
Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge)
Commentaires
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C
M
M
J
jessi18,
25/01/2014
Bonne recette mais je ne mettrai pas d'encre de sèche la couleur noire ne me donne pas envie de gouter
M
S
sethi1er,
25/01/2014
Recette interessante (une question le gout de l'encre de seiche n'est pas trop fort pour les st jacques ) AA++
A
