Oeufs à la flamenca

Préparation

• Laver et cuire la pomme de terre avec sa peau (le temps de cuisson va dépendre de la variété et de la taille de la pomme de terre). Égoutter et couper en petits morceaux.
• Faire dorer les morceaux de pomme de terre dans du beurre. Sortir du feu et réserver. Couper le chorizo en petits morceaux et faire revenir à la poêle pour dégraisser. Sortir du feu et réserver.
• Dans la même poêle que pour la préparation précédente, faire revenir l'oignon et l'ail en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive à feu doux.
• Quand les oignons sont bien dorés, ajouter la sauce tomate et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter les petits pois, le chorizo et les pommes de terre. Assaisonner au goût. Faire revenir le tout quelques minutes en remuant de temps en temps.
• Remplir le ramequin avec le mélange précédent et faire un creux au centre. Casser l’œuf délicatement dans le creux formé.
• Faire cuire 5 minutes à 180°C. Le blanc d’œuf doit être bien cuit.
• Sortir du four et servir bien chaud. C'est prêt ! Ajoutez des herbes fraîches sur le dessus si vous le souhaitez !