Onglet de boeuf à l'échalote et galette de choucroute

Name: Onglet de boeuf à l'échalote et galette de choucroute
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 800gr d'onglet de boeuf (épais); 100 gr d'échalotes; 150 gr de beurre; 20 cl de vin rouge; 400 gr de choucroute (crue); 100 gr de pommes de terre; 100 gr de courge (buternuts ou de pomme de terre); 1 oeuf; 200 gr de cèpes; Un peu de vinaigre de xérès; 1 oignon; 2 gousse d'ail; 4 brin de persil (et cerfeuil); 1 cac de quatre épices; Sel; Poivre

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Plat

4 parts

moyen

1 h 20 m

Le gout de l'ouest avec l'échalote et celui de l'est avec la choucroute et divin raffinement.

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson1 heure

Dénervez l'onglet en surface, retirez complètement le nerf central "ou demander à votre boucher". Il empêche une cuisson régulière, salez et poivrez généreusement l'onglet et le saisir à la poêle dans 50 gr de beurre, pour une viande saignante, finir la cuisson sur une grille au four à 90°C pendant 10 min.
Émincez les échalotes finement et les faire revenir dans une poêle. Salez et poivrez et déglacez au vinaigre puis au vin rouge. Faites réduire et réservez, avant de dressez. Remontez cette sauce avec un peu de beurre.
Galettes de choucroute: lavez plusieurs fois le chou à l'eau froide, blanchissez le, refroidissez et égouttez-le. Râpez les 100gr de pommes de terre. Émincez l'oignon, l'ail et le persil. Mélangez le tout, ajoutez l'oeuf et assaisonnez. Chauffez une poêle, fondez-y 50 gr de beurre. Faites des petits tas de chou que vous écrasez selon la forme désirée. Grillez des deux cotés. Réservez au chaud sur du papier absorbant.
Poêlée de buternuts ou PT aux cèpes:
Épluchez, lavez et coupez la courge en petits cubes de 1 cm de côté. Frottez et coupez les cèpes. Fans une poêle bien chaude, faites sauter la courge et les cèpes dans 50 gr de beurre. En fin de cuisson, ajoutez de l'ail émincé et assaisonnez, réservez au chaud.
Émincez l'onglet puis dressez sur une assiette chaude avec la garniture et la réduction d'échalotes.

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Ingrédients