Osso bucco alla milanese

Préparation

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  Détailler les carottes, le céleri, les oignons et les gousses d'ail en petits dés.
  Dans une poêle avec un peu d'huile faire revenir ces légumes pendant 3min.
  Ensuite débarrasser dans la cocotte.
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  Saler et poivrer les tranches de jarret et les passer dans la farine et tapoter pour faire tomber l'excès de farine.
  Ajouter un peu d'huile dans la poêle et faire brunir les tranches légèrement des 2 côtés.
  Ensuite les débarrasser sur les légumes dans la cocotte.
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  Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc en tournant et faire réduire jusqu'à ce qu'il reste 4-6cs de liquide.
  Allonger la réduction avec les tomates pelées, le bouillon de viande, le persil haché, les herbes de Provence et les feuilles de laurier.
  Faire bouillir, saler et poivrer.
  Verser la sauce sur les tranches de viande.
  Laisser cuire à feu très doux pendant 2h30 à 3h.
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  La gremolata:
  Râper finement le zeste de 2 citrons.
  Hachez menu le persil.
  Couper 5 gousses d'ail en petits dés.
  Mélanger le tout dans un bol.
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  Présentation:
  Cuire les pâtes. Les égoutter et attendre 30secondes afin que les pâtes égouttent assez longtemps.
  Sur chaque assiette, placer une quantité de pâtes recouverte de sauce et d'une tranche de jarret de veau.
  Parsemer un peu de ciboulette finement ciselée avec un peu de spiruline ou de gremolata.