P'tite lotte et gambas à l'américaine

Préparation

• Détailler les morceaux de lotte en morceaux.
• Dans une cocotte, faire fondre une grosse noix de beurre avec une cuillère à soupe d'huile. Faire revenir les gambas. Les retourner.
• Quand elles ont pris une belle couleur orangée, ajouter les morceaux de lotte, l'ail écrasée, l'échalote émincée finement et l'oignon en rondelles.
• Laisser cuire 3 minutes à feu moyen en remuant. Mouiller avec le cognac et flamber. Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates, l'eau et le vin blanc.
• Retirer les morceaux de lotte et les réserver. Couvrir la cocotte et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux.
• Ajouter la lotte et la crème et cuire à nouveau une dizaine de minutes. Servir bien chaud avec du riz.
• Le fait de cuire la lotte peu de temps évite qu'elle soit caoutchouteuse et compacte. Gambas à déguster avec les doigts! Prévoir des serviettes pour éviter les tâches...